Tataki af brændefyret hjortefilet med ponzu, chilimayo og rå grøntsager med sesamfrø og koriander

Forret til 4 portioner eller hovedret til 2

Vælg et rigtig godt stykke kød! Rens det for alle sener og fedt. Læg det i fryseren et stykke tid. Lad det gerne være lidt halvfrossent, når det skal grilles og skæres i skiver.

1. Tænd grillen.
2. Skræl og skær alle grøntsager i passende strimler eller stave. Denne ret kan med fordel spises med pinde, så skær ikke grøntsagerne for småt.
3. Bland sovsen ved simpelthen at blande soya, risvin og lime.
4. Salt kødet let, men ikke for meget, da sovsen er salt.
5. Læg det på den varmeste del af grillen og lad det få godt med farve og smag, uden at det bliver gennemstegt i midten. Størstedelen af kødet skal stadig være råt.
6. Lad kødet køle lidt af og skær derefter så tynde skiver som muligt. Tjek gerne kødets muskelfibre og sørg for at skære kødet i den rigtige retning, dvs. du skal skære på tværs af fibrene.

Da dette er en kold ret, har man al tid i verden til at lave en smuk anretning med kødet, grøntsagerne og sovsen. Pynt gerne kødet med ristede sesamfrø, tyndt snittet forårsløg og koriander.

Ingredienser

400 g        Dådyr inderfilet
1 dl           Mayonnaise
1 spsk       Sambal Lemon
100 g        Rettich
100 g        Gulerod
100 g        Peberfrugt
50 g          Radiser
50 g          Forårsløg

1 dl           Japansk Soya
2 spsk       Risvin
1 stk           Lime, skal og saft
1 spsk       Ristede Sesamfrø
                 Koriander