Muslinger med ’Nduja og grillet hvidløgsbrød

Daniel Totti viser, hvordan man tilbereder muslinger på sin OFYR.

Forret til 4 portioner eller hovedret 2 portioner.

Start med at sortere de knuste muslinger fra, eller dem, der er døde. Levende muslinger skal være lukkede; hvis de er åbne, skal de lukke sig, når man banker et par gange på dem. Rens også "skægget" af muslingerne. Skægget er det, der blev tilbage ved fæstet, hvor muslingen voksede; dette fjernes lettest med en tang eller en kniv.

Lav et hvidløgssmør ved at blande stuetempereret smør med hvidløg og salt. Forbered hvidløgsbrødene ved at skære brødet ud og smøre hvidløgssmørret på.

Skræl og skær løget i skiver, varm en stor gryde eller pande med låg op ved lav varme. Tilsæt olivenolie og løg og steg et par minutter, tilsæt ’nduja eller Bre-Hot, steg yderligere et minut. Tilsæt vin og kog i 5 minutter, tilsæt fløde, kog yderligere et minut. Salt og smag!

Kom nu muslingerne i, rør rundt og læg gerne låg på. Kog ca. 3-5 minutter med en smule omrøring. Vend gerne gryden rundt ved at ryste/wooke gryden. Hvis man rører for meget rundt med en slev, når muslingerne har åbnet sig, er der stor risiko for, at man beskadiger muslingerne eller de falder ud af skallen.

Hvis saucen begynder at blive lidt for tyk, kan den fortyndes med vand.

Læg hvidløgsbrødene på grillen et minut, så de bliver gyldenbrune og gerne lidt sprøde.

Strø lidt persille over og server straks!

Ingredienser

• 1 kg          Muslinger

• 4 stk          Skalotteløg

• 80-100 g ’Nduja eller Bre-Hot

• ½ flaske   Hvidvin

• 3 dl           Piskefløde

• 1 stk           Baguette

• 100 g        Smør

• 4 stk         Hvidløgsfed

• Salt, Persille

Start med at sortere de knuste muslinger fra, eller dem, der er døde. Levende muslinger skal være lukkede; hvis de er åbne, skal de lukke sig, når man banker et par gange på dem. Rens også "skægget" af muslingerne. Skægget er det, der blev tilbage ved fæstet, hvor muslingen voksede; dette fjernes lettest med en tang eller en kniv.

Lav et hvidløgssmør ved at blande stuetempereret smør med hvidløg og salt. Forbered hvidløgsbrødene ved at skære brødet ud og smøre hvidløgssmørret på.

Skræl og skær løget i skiver, varm en stor gryde eller pande med låg op ved lav varme. Tilsæt olivenolie og løg og steg et par minutter, tilsæt ’nduja eller Bre-Hot, steg yderligere et minut. Tilsæt vin og kog i 5 minutter, tilsæt fløde, kog yderligere et minut. Salt og smag!

Kom nu muslingerne i, rør rundt og læg gerne låg på. Kog ca. 3-5 minutter med en smule omrøring. Vend gerne gryden rundt ved at ryste/wooke gryden. Hvis man rører for meget rundt med en slev, når muslingerne har åbnet sig, er der stor risiko for, at man beskadiger muslingerne eller de falder ud af skallen.

Hvis saucen begynder at blive lidt for tyk, kan den fortyndes med vand.

Læg hvidløgsbrødene på grillen et minut, så de bliver gyldenbrune og gerne lidt sprøde.

Strø lidt persille over og server straks!