Muslinger i cremet tomatsmør

Bland smørret med de resterende ingredienser undtagen muslingerne. Kog 1 dl vand op i en stor gryde. Læg muslingerne i med grydelåget på, og kog dem, til de åbner sig. Hæld vandet fra, og hæld derefter muslingerne over i en skål, så de køler hurtigere af. Fjern og dæk skallen med en teskefuld tomatsmør. Varm derefter på stegeplade, til smørret smelter.

Ingredienser:

• 1 kg muslinger
• 200 g smør
• 1 stor tomat, udkernet og skåret i tern
• 1 stort skalotteløg, snittet
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk. frisk persille
• 15 purløgsblade, finthakkede
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• Revet citronskal fra en halv citron
• Valgfrit tilbehør: finthakket chorizo, fennikelfrø og røget paprikapulver