Spejlæg

Skær grøntsagerne i tykke skiver, udkern peberfrugterne og skær de bløde dele ud af zucchiniskiverne, så de bliver hule. Steg derefter grøntsagerne på begge sider i lidt olivenolie, salt og peber.

Slå æggene ud i hver sin grøntsagsring på en middelvarm stegepande, indtil æggehviden har fået en fast konsistens.

Server retten med en frisk skive brød til en lækker brunch.

Ingredienser: 

• 1 tyk squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 9 æg