Dyrk planter og krydderier, der er antiinflammatoriske

Betændelse i kroppen

Inflammatoriske diæter er kendetegnet ved hurtige kulhydrater, højt indhold af mættet fedt og lavt fiberindhold. En ubalanceret tarmflora kan være forbundet med maveproblemer, søvnproblemer, hudproblemer og nedsat immunitet. En stor del af immunsystemet er placeret i tarmslimhinden, hvilket gør kosten vigtig.

Antiinflammatorisk kost

En antiinflammatorisk kost involverer at vælge ingredienser, der reducerer inflammationsniveauer og fremmer en afbalanceret tarmflora. Fødevarer kan sammenlignes ved hjælp af IFD-værdien, hvor en højere værdi svarer til en bedre antiinflammatorisk effekt.

Både middelhavs- og nordisk kost betragtes ofte som antiinflammatoriske, fordi de er baseret på grøntsager, bønner, fuldkorn, sunde fedtstoffer og et moderat indtag af mejeriprodukter og kød. Studier forbinder disse kostmønstre med en lavere risiko for hjertesygdomme, type 2-diabetes, slagtilfælde og visse kræftformer.

Grøntsager og krydderier med antiinflammatoriske virkninger

Adskillige planter, der trives i drivhuse, kan bidrage til en mere næringsrig kost. Eksempler:

– Grønne bladgrøntsager
– Kålsorter
– Spirer (alfalfa, mungbønner osv.)
– Broccoli
– Hvidløg
– Oregano, basilikum, persille, rosmarin, timian, salvie
– Citron
– Zucchini
– Ærter og grønne bønner

At dyrke sin egen mad giver mulighed for friskere ingredienser, reduceret madspild og mindre klimapåvirkning gennem kortere transportruter.

Syltede grøntsager

Fermenterede grøntsager indeholder levende bakteriekulturer, der kan gavne tarmfloraen. Laktatacidose er en simpel metode, der kræver få ingredienser.

Opskrift: Klassiske syltede grøntsager

Af Victoria Ek, köket.se

Ingredienser

Kål, gulerødder eller andre rodfrugter
Salt
Sennepsfrø

Hvordan gør man det?

Riv eller riv grøntsagerne. Pres væsken ud med hænderne eller stød dem, indtil de begynder at afgive væde. Bland med salt, cirka 1 spiseskefuld pr. 1,5 kg grøntsager. Lad blandingen stå et stykke tid ved stuetemperatur, så der frigives mere væske.

Pak blandingen tæt ned i et rent glas, så der ikke dannes luft. Tilsæt 1 tsk sennepsfrø. Sørg for, at grøntsagerne er helt dækket af væske. Der skal være ca. 2 cm plads op til låget. Opbevar et mørkt sted ved stuetemperatur.

Åbn glasset 1-2 gange dagligt de første par dage for at frigive gasserne. Når boblerne aftager, er åbningen ikke længere nødvendig. Hvis væsken synker, fyldes der op med saltvand (1 spiseskefuld salt pr. liter vand).